第211章 油爆双脆[2/2页]

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     nbsp要知道，弹脆的食材，荒野饭店是最不缺的。

    nbsp冰箱里还有冷冻的椒香猪肠和猪肚。

    nbsp冰柜下层还有白额高脚鸟的各种内脏。

    nbsp说起来，那大鸟有个异常肥大的砂囊，让刘笔印象深刻。

    nbsp砂囊是喜好食用谷物的鸟类最发达的一个部分，甚至其中的消化液还有帮助鸟类分解食物毒性的功效。

    nbsp如果用鸡来类比……

    nbsp那就是，白额高脚鸟有一个很大的“鸡”胗。

    nbsp大概是死区的环境特化而成。

    nbsp猪肚……

    nbsp“鸡”胗……

    nbsp嘶……

    nbsp刘笔想到了一个前世，有很夸张的功夫菜。

    nbsp油爆双脆。

    nbsp这东西，是个技术活儿，又是个火候菜。

    nbsp上次搞出了菊花豆腐，算是江淮菜系中的炫技菜品。

    nbsp而这油爆双脆，则是鲁菜当中的明珠。

    nbsp刘笔对这道菜的手法，自己也没有十足把握。

    nbsp不过从上次切豆腐的感觉来看……

    nbsp自己的手法这一块有了长期磨炼和系统加持，应该是没有什么问题的。

    nbsp先拿冰鲜材料练练手。

    nbsp至于明天……还得麻烦罗川兄弟再跟着自己去死区进货一趟了。

    nbsp猪肚只取猪肚尖儿的部分。

    nbsp剔油、刮去内膜硬筋，冲洗干净。

    nbsp上网状花刀，放入碗内。

    nbsp鸟胗洗净，剔去底膜和外筋，只取当中部分。

    nbsp对这鸟胗肉做菊花刀法——仍旧网状切割，切成散开的花朵状。

    nbsp这鸟胗肉和豆腐手感不同，豆腐下刀直上直下，讲究悬而未落。

    nbsp这肚尖和鸟胗肉则是得摩擦下滑，刀口还得略斜一角偏出，做出花型。

    nbsp肚尖儿和鸟胗肉都在凉水中浸泡，加上姜汁、盐土豆酒，搓洗一番，去掉腥气。

    nbsp再用淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末调出芡汁，调成浓稠状。

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    nbsp将锅烧热，中火烧出热油。

    nbsp腌制好的猪肚尖和鸡胗倒入锅中，快速翻炒，变色时候就捞出。

    nbsp留底油，放姜片和辣椒酱炒香。

    nbsp取两个新鲜青色辣椒，切块爆炒，再将炒好的猪肚尖和鸡胗重新倒入锅中合炒。

    nbsp边炒边倒入之前调好的芡汁，使猪肚尖、鸡胗和鲜辣椒都均匀地裹上芡汁。

    nbsp当芡汁变得浓稠，包裹变得均匀，油爆双脆，也就大功告成了。

    nbsp整道菜就突出了一个快进快出。

    nbsp刘笔连忙尝了一块。

    nbsp好像太过追求速度，这猪肚和鸟胗都有些夹生。

    nbsp不过刀法没有太大问题，虽然夹生，但是确实很脆！

    nbsp刘笔吃的白切猪肚居多，这猪肚尖儿和鸟胗肉在自己嘴里嘎吱作响的感觉，确实有些少见。

    nbsp味道调得也相当不错，能够完全体现出这肚尖儿和鸟胗的香味。

    nbsp腌制揉搓得也相当干净，虽然夹着生，但并没有什么内脏味儿。

    nbsp就像在野营中烧烤一样。

    nbsp肉还夹着生，就耐不住烤得太香，冲上去照单全收，然后回去拉肚子一样。

    nbsp不过刘笔已经和拉肚子没有什么关系了。

    nbsp椒香猪肚和鸟胗肉这种程度的内脏，毫不处理做成切片对刘笔来说都算无毒美食。

    nbsp幸亏只是小炒一份，剩下的猪肚和鸟胗大概还够再试两次。

    nbsp把这第一盘双脆回锅，煮到全熟，留着明天早上再吃吧……

    nbsp第二盘，启动！

    喜欢。

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