第218章 甜咸之争[1/2页]

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    在李明乐的拉糖手段接近尾声的时候，刘笔也从椅子上站起。

    nbsp糖浆和糯米粉连成彩虹般的细丝，刘笔拿起大勺，用末芡汁滴落时候的拉丝回应。

    nbsp树土豆淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末已经完全调和成浓稠状。

    nbsp所有的食材，都在等待一双能够将它们融合在一起的大手。

    nbsp“刘笔终于要出手了。小李给了这么大的压力，他要怎么发挥？”

    nbsp连一贯淡定的评委黄老伸直了脖子，想要把刘笔的下一步行动全部收到眼底。

    nbsp仿佛坐的地方不是评委席，而是最优的观众席。

    nbsp铁锅烧热至有锅气，倒入豆油，中火烧热。

    nbsp从香气来看，刘笔使用的只是普通的豆油。

    nbsp除了缓冲区特有的食材，他从不在其他辅料方面花费更多的心思。

    nbsp永远都是普通人能够接触到的油盐酱醋。

    nbsp像刘笔这样使用普通辅料的选手，都早已淘汰出局。

    nbsp在台上的厨师非富即贵，要不然就是已经获得了大佬的赞助。

    nbsp但刘笔硬是通过从自然界取食，在极致内卷的厨师界杀出了一条血路。

    nbsp猪肚尖儿和鸟胗肉已经腌制好，从葱姜水中捞起甩干水分，倒入锅中快炒。

    nbsp食物在热油中爆发激烈的碰撞，猪肚和鸟胗在接触热油的瞬间，就被丰富的油泡包裹。

    nbsp内脏的外层受热引发蛋白质的快速变性，导热速度和温度的差异，为弹脆的口感贡献了一份力。

    nbsp快进快出，捞出两种肉类。

    nbsp底油留香，投放姜片和辣椒酱翻炒。

    nbsp新鲜的青红辣椒，已切成半厘米左右的宽丝。

    nbsp入锅炒香，很快加入清爽的浮萍叶丝。

    nbsp荒野饭店浓郁的锅气和饭香，此时此刻，被原样搬到了这个充满了厨房高手的现场。

    nbsp李明乐白衣素帽的高端，以及拉糖时候仍然不乏优雅的动作，都在无形宣告着，吃饭也有高低，享受亦有不同。

    nbsp而短袖短裤穿拖鞋的刘笔，则是在用这清脆火热的响油声告诉所有人，美味是无关阶层的。

    nbsp哪有什么下九流，上三流，好吃就是人间一流！

    nbsp龙须酥已经剪好装盘，现在正在等待着糖丝慢慢冷却。

    nbsp另一边的炉火却越烧越旺，众人的目光都已经聚焦到了刘笔身上。

    nbsp最关键的一步要来了。

    nbsp刘笔需要一边合炒，一边倒入调好的芡汁，直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。

    nbsp这对于锅内油温的稳定，有着极高的要求。

    nbsp【数值眼，开启】

    nbsp刘笔屏住呼吸，开始在系统的锁定下，胆大心细地操作着眼前的厨具。

    nbsp锅内的油温，在数值眼的注视下一览无余。

    nbsp油爆一词，不同于炸，不同于煎，不同于炒。

    nbsp不及炸物那般费油，也不同于煎食的缓慢，相比于炒制，却要多一点微焦。

    nbsp要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！

    nbsp这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！

    nbsp但刘笔并不担心，因为他的手比一般人都要稳。

    nbsp而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以小数点后两位的精度调控着！

    nbsp芡汁被一点一点地倒入锅中，调和均匀。

    nbsp汁液像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

    nbsp在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

    nbsp雪白的龙须酥在冷却，火红的油爆双脆则是火热出炉。

    nbsp两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。

    nbsp“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”

    nbsp王特厨看出了端倪，暗自思索道。

    nbsp两种菜品都被装盘上桌。

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