第101章 酵种的艺术[2/2页]

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    nbsp说来，最早遇到她的时候，她好像是从黄雾那边走回来的。

    nbsp优先维持最基本的食物，保证最大多数人口的生存。

    nbsp靠近油井不愁能源，并尽力维持住了工业体系。

    nbsp但贫富分化和人口爆炸，让九区的供养体系摇摇欲坠。

    nbsp如果这时候告诉边缘城区的苦难民众，远方有一个名为13区的天堂。

    nbsp哪怕是虚构的天堂，又有谁不会动心呢？

    nbsp“接下来，九区会怎么样？”刘笔问道。

    nbsp“这不是我应该关心的问题。”

    nbsp林娜把防护服拉到顶，走进沉沉夜幕。

    nbsp“但我不会走。”

    nbsp……

    nbsp……

    nbsp一夜无事。

    nbsp第二天，刘笔把上次撒过酵种的面团拿出来看。

    nbsp面团发酵得非常好，只有些许发酵的酒味，更多的是淀粉被消化后产生的甜香味。

    nbsp这些面团可以做成非常好吃的馒头！

    nbsp不过先不着急。

    nbsp刘笔在培养酵种的时候，就有一个更有野心的想法。

    nbsp他想要酿酒。

    nbsp有了土豆，有了清水，现在也有了酵种。

    nbsp如何不产生酿酒的想法？

    nbsp“对不起了彭老头，这个酒液成本的钱，不能让你赚到。”

    nbsp选择最好的土豆，最好是质地坚实，没有任何孢子渗透的那种。

    nbsp细细洗净，把皮削掉，稍微切成小块，放在蒸锅里面蒸熟。

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    nbsp只要能把筷子轻松插入，就说明淀粉物质已经充分糊化。

    nbsp树土豆的淀粉含量很高，蒸出来的土豆泥有一种面香。

    nbsp土豆泥差不多做了5公斤，刘笔把他们全部倒入干净的桶中，加差不多2.5公斤的水。

    nbsp酒要有点风味，刘笔想了想，往这7.5公斤的水中加了一些辣椒香料，并把液体充分搅拌成悬浊液。

    nbsp主角酵种要登场了。

    nbsp酒曲的比例应该是土豆泥的1%左右。

    nbsp感受了一下水温，正好合适。

    nbsp刘笔挖了一勺酵种，投入水中搅拌。

    nbsp土豆黏性比较大，如果有适量的大米投入，酒质应该可以变得更好。

    nbsp不知道这个世界的大米，要去哪里找呢？

    nbsp环境温度适宜，酿酒正好合适。

    nbsp刘笔用干净塑料薄膜罩住大桶，把它挪到了干净的角落。

    nbsp接下来，就是得等。

    nbsp发酵是时间的艺术，而酿酒则是艺术中最富有技巧的一样。

    nbsp等到明天这个时候，再搅一搅，维持悬浊液的状态即可。

    nbsp处理好了酒料，刘笔开始着手去处理发酵好的面团。

    nbsp“看好了。揉面的技巧，我不会再特地教。”

    nbsp苏姚连忙放下手里的东西，睁大眼睛，站在刘笔旁边。

    nbsp揉发酵过的面团，和死面是两种手法。

    nbsp死面主打一个大力大胆。

    nbsp但发酵过的熟面团，则要注意手法轻柔，避免过度挤压，否则破坏面筋结构；但又不能手法太轻，这样面筋结构也无法组成。

    nbsp在桌面撒上土豆面，把面团倒在案板上，用手掌根部从面团的中心向外推压。

    nbsp先把面团中的气体排出，反复揉压。

    nbsp面多了加水，水多了加面，朝着一个方向，直到面团表面变得光滑，再拉成长条，切成一个个剂子。

    nbsp终于能吃到发面馒头了。

    nbsp真想尝尝，土豆面粉蒸的馒头是什么味儿啊。

    nbsp刘笔咂咂嘴。

    nbsp“起锅，蒸馒头！”

    喜欢。

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