第39章 菾菜熬糖[2/2页]

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    动作，压榨设备发出“嘎吱嘎吱”的声音，菾菜中的汁液一点点被挤了出来，顺着设备下方的出口流淌进准备好的容器里。

    俊哥在一旁紧张又期待地看着，时不时给常兰递上一块擦汗的毛巾。

    等到菾菜中的汁液不再流出，常兰看着容器中略带浑浊的汁液，知道接下来还有不少工作要做。她把汁液小心地倒入滤网中进行过滤，去除其中较大的杂质。过滤后的汁液再倒入另一个容器中静置，等待其自然澄清，以便后续更好地提取糖分。

    接下来常兰用草木灰法提取糖分。

    草木灰中含有碳酸钾等碱性物质，其作用原理与石灰法类似。她先将草木灰加水搅拌、过滤，取其澄清液加入到糖汁中，然后加热搅拌一段时间，使糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分发生反应而沉淀，之后进行过滤。

    常兰熟练地操作着，她先将收集来的草木灰倒入大缸中，加入适量的水，用木棒不停地搅拌。搅拌均匀后，她又找来一块干净的纱布，将这浑浊的液体进行过滤。过滤后的澄清液被她小心地倒入装着糖汁的锅里。

    接着，常兰开始生火加热，同时拿着大勺不停地搅拌着糖汁。随着温度的升高，锅里开始翻滚起泡泡，糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分发生反应，逐渐有沉淀物出现。

    俊哥在一旁紧张地看着，眼睛都不敢眨一下。

    一段时间后，常兰停了下来，让糖汁稍微冷却了一会儿，然后开始进行过滤。她把一块干净的粗布铺在另一个容器上，将糖汁慢慢倒上去，清澈的糖水透过粗布流进了容器里，而那些沉淀物则被留在了粗布上。

    “还要蒸发浓缩糖分。”常兰说道，常兰用直接火煮法蒸发浓缩糖分。

    “姐姐，你懂得真多。”俊哥夸奖常兰。

    常兰先将大铁锅洗刷干净，确保无杂质残留，然后把澄清后的糖汁小心倒入锅中，准备好搅拌工具，如木质或竹质的大勺。

    俊哥点燃炉灶，用明火对糖汁进行加热熬煮。

    “俊哥，火候不宜过大，以中火为宜，避免糖汁因温度急剧上升而导致局部过热焦糊。”常兰嘱咐道。

    “好的，姐姐。”俊哥回答道。

    俊哥好奇地问道：“姐姐，这得煮多久呀？”

    常兰一边搅拌着糖汁，一边回答：“俊哥，这可得有耐心，得煮上好一会儿呢。”

    随着水分的逐渐蒸发，糖汁的温度不断升高，气泡也越来越密集，常兰加快了搅拌的速度。

    俊哥有些紧张地说：“姐姐，你小心别烫着了。”

    常兰笑着说：“放心吧，俊哥，姐姐心里有数。”

    常兰仔细观察糖汁的变化来判断熬煮程度。当糖汁的颜色由浅变深，呈现出淡黄色或浅棕色时，俊哥兴奋地叫起来：“姐姐，颜色变了！”

    常兰点点头：“嗯，快好了。”

    随着熬煮的继续，糖汁的粘稠度逐渐增加，气泡也变得更加浓稠且不易破裂，当糖汁能够在大勺上挂壁，呈缓慢流动的状态，且滴入冷水中能够迅速形成较硬的糖珠时，常兰终于松了一口气，说道：“俊哥，成啦！”

    俊哥开心地拍起手来：“太好了，姐姐真厉害！”

    接下来让糖汁冷却结晶，常兰把浓缩后的糖汁从锅中舀出，放入陶罐，让其在自然环境下缓慢冷却。

    俊哥在一旁好奇地盯着，忍不住问道：“姐姐，这样就能变出糖来啦？”

    “甜不甜？”常兰把糖汁喂到俊哥嘴里。

    “姐姐，好甜。”俊哥开心的舔着嘴唇。

    常兰笑着回答：“变成糖还得等一等呢，这才刚开始。”

    在冷却过程中，糖汁中的糖分子会逐渐聚集形成晶核，随着温度的继续降低，晶核会慢慢长大，最终形成结晶。

    “姐姐，糖汁变成小粒了。”俊哥惊讶的说道。常兰宠溺的看着天真的俊哥。

    为了使结晶效果更好，常兰拿起一根木棒，轻轻地在糖汁中搅拌着。

    俊哥着急地说：“姐姐，我能试试不？”

    常兰把木棒递给俊哥，叮嘱道：“俊哥，你可得慢点儿，别搅太快了。”

    俊哥小心翼翼地搅拌着，嘴里还念叨着：“小糖粒快长大，快长大。”

    常兰在一旁看着，脸上满是温柔：“俊哥，小心点儿，别把糖汁溅出来了。”

    此外，在结晶过程中，常兰还时刻注意着避免灰尘、杂质等落入糖汁中，影响糖的质量。

    过了一会儿，糖汁中的结晶渐渐明显起来。

    俊哥兴奋地喊着：“姐姐，快看，有好多小颗粒啦！”

    常兰看着俊哥开心的样子，也笑了：“嗯，很快就能有甜甜的糖吃啦。”

    常兰选择压榨法分蜜：把结晶后的糖膏放在特制的布袋，通过压榨的方式，使糖蜜从糖结晶中分离出来。

    俊哥凑过来，睁着大眼睛问：“姐姐，这样就能把糖蜜分开啦？”

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