第24章 选猪肉[2/2页]

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    �花，瘦肉多，油脂分布均匀，不管是香煎还是红烧都好吃。前腿肉呢，肉质嫩，肥瘦适中，做肉丸子、包饺子馅那是再合适不过。还有这前排肉，适合炒肉、做米粉肉。还有这猪肘子，前肘适合红烧、酱焖，后肘适合熬汤。”

    “中间这块五花肉，肥瘦相间，做红烧肉、扣肉那是一绝。排骨就更不用说啦，红烧、糖醋、炖汤都美味。”

    “后面的臀尖肉，前臀尖稍嫩些，后臀尖就适合做回锅肉。坐臀肉全是瘦肉，口感有点涩，适合回锅肉或者凉拌。后腿肉适合炖汤、做卤肉。猪展肉适合煲汤、凉拌。”

    “内脏也各有用处。猪肝能炒能煮能卤。猪心肉质紧实，卤制或者炒菜都可以。猪腰子炒着吃特别棒，像火爆腰花。猪肚有嚼劲，凉拌、煲汤、卤制都行。”

    “还有这骨头，龙骨适合红烧、酱烧、清炖。筒子骨骨髓多，熬汤最好。扇子骨瘦肉多，炖汤或者烤着吃都不错。”

    老常头一口气介绍完，小虎听得眼睛都直了，直咽口水。

    俊哥在一旁听得聚精会神，时不时点点头。

    老常头介绍完猪肉各部位的特点和吃法后，语重心长地对小虎和俊哥说道：“孩子们，虽说这猪肉美味，但咱们也要注意健康饮食，不能吃的太油。虽说这五花肉做红烧肉香得很，可也不能顿顿吃，偶尔解解馋就行。”

    小虎乖巧地点点头说：“师傅，我记住啦。”

    俊哥也应声道：“是啊，太油了不好，咱们得注意搭配着吃。”

    老常头摸了摸下巴，认真地对小虎和俊哥说道：“要是做梅干菜烧饼啊，选肉可有讲究。这五花肉就挺合适，它肥瘦相间，油脂能让烧饼吃起来更香。不过呢，也不能全是肥的，得挑那种三层瘦两层肥的，这样烤出来的烧饼才不会过于油腻，又能保证口感的丰富。

    还有这前腿肉也不错，肉质鲜嫩，带着点筋，和梅干菜搭配起来，有嚼劲又不失风味。

    “师傅，为什么不是净肥膘肉呢？”小虎疑惑的问道。

    老常头连忙摆摆手，说道：“小虎啊，做梅干菜烧饼可不能用净肥膘肉。那净肥膘肉太油腻啦，做出来的烧饼油汪汪的，吃着糊嘴，也不健康。咱得选那种肥瘦比例恰当的肉，这样做出来的烧饼才香而不腻，口感正好。”

    小虎挠挠头，不好意思地笑了笑：“原来是这样，师傅，我懂了。”

    猪肉铺老板也搭话道：“老常头说得没错！净肥膘肉做这梅干菜烧饼指定不行，听我的，就选那五花肉或者前腿肉，准没错！”

    “老李，给我来

    80

    斤肉！”老常头对猪肉铺老板说道。

    猪肉铺老板一听，眼睛瞪得溜圆：“哟，老常头，您这是要做多少烧饼啊！”

    老常头嘿嘿一笑：“最近订单多，得多备点。”

    “那这价格可得商量商量。”猪肉铺老板一边说着，一边打量着老常头。

    老常头自然也不含糊，立刻开启了讨价还价模式。

    “老板，咱们都是老主顾了，您可得给个实惠价。”老常头满脸堆笑。

    猪肉铺老板皱了皱眉头：“老常头，这真不好办呐，最近肉价可不低。”

    就在两人僵持不下的时候，旁边的其他顾客也忍不住凑起了热闹。

    “老常头，您这做烧饼的手艺那是一绝，这肉可得选好咯。”一个年轻的小伙子说道。

    老常头点点头：“那是当然，净肥膘肉可不行，做出来的烧饼不香。”

    俊哥和小虎在旁边观察，学习讨价还价的过程。

    猪肉铺老板也搭话道：“老常头说得没错！净肥膘肉做这梅干菜烧饼指定不行，听我的，就选那五花肉或者前腿肉，准没错！”

    最终，经过一番激烈的“交锋”，老常头和猪肉铺老板达成了一个双方都能接受的价格。

    老常头心满意足地带着

    80

    斤肉离开了猪肉铺，他心里已经开始盘算着怎么做出更多美味的梅干菜烧饼，而猪肉铺老板则望着他的背影，期待着他下次再来光顾。

    俊哥和小虎一人扛起一袋肉，朝着车子的方向走去。

    老常头高兴地说道：“带两个小伙子就是不错呀！”

    俊哥和小虎把肉很快就被稳妥地放进了车里。准备去买梅干菜。

    “师傅，我肚子有些不舒服，可能是吃了什么东西，我要去解手。”小虎忽然捂着肚子说道。

    “让你不要吃那么多红烧肉，太油了，受不住了。”俊哥说道。老常头和猪肉铺猪肉铺老板打听了茅厕的方位，在街道另一头。俊哥和小虎一起去了。

    就在这时，旁边一个穿着华丽的陌生男子走过来。和老常头打招呼，自我介绍：“常老爷子，久仰大名啊！我是赵逸风，今日有幸得见您，真是我赵某的荣幸。”老常头眯了眯眼，上下打量着眼前这个衣着光鲜的年轻人，心中暗自揣测着他的来意。

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